材料與方法

JA 2003 電子天平 ( 千分之一 )，上海良平儀器儀表有限公司；DL-1 萬用電爐，北京中興偉業(yè)儀 器有限公司；SX- 型高純水機(jī)，太原市迎澤興水處 理技術(shù)研究所；GC126N 氣相色譜儀，上海儀電分 析儀器有限公司；BL-200 高速粉碎機(jī)，浙江省永 康市松青五金廠；HH.S21-8 恒溫水浴鍋，上海滬粵明科學(xué)儀器有限公司；SZF-06A 粗脂肪測定儀、 KDN-20C 數(shù)顯溫控消化爐、 KDN-BI 凱氏定氮儀， 上海新嘉電子有限公司；RE-52A 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上 海亞榮生化儀器廠；DHG-9423A 恒溫鼓風(fēng)干燥箱， 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；SPJ-150L 生化培養(yǎng) 箱，常州新瑞儀器廠；ZY-22B 榨油機(jī)，溫州宏闊 科技有限公司。

結(jié)果與分析

蛋白質(zhì)分解成低分子 肽和氨基酸，這些分解產(chǎn)物分泌到胚部，用于合成 幼根、幼芽的蛋白質(zhì)，且新合成的蛋白質(zhì)多于分解 的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量的上升。蛋白質(zhì)上升率 隨著發(fā)芽長度的增加而下降，當(dāng)發(fā)芽長度大于 2 cm 時(shí)，新合成的蛋白質(zhì)少于分解的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白 質(zhì)含量的出現(xiàn)下降。在芽的繼 續(xù)生長過程中，對(duì)能量的需求越來越大，種子內(nèi)原 有的大分子還原性糖不斷被分解，所以隨著亞麻籽 發(fā)芽長度的增加，還原糖含量逐漸降低。當(dāng)發(fā)芽至 萌動(dòng)狀態(tài)時(shí)，還原糖含量最低，由 0.09 g/100 g 降 低至 0.07 g/100 g。發(fā)芽至萌動(dòng)狀態(tài) (0.1cm) 時(shí)，亞 麻籽中脂肪含量降至最低，由 31.43 g/100 g 降至 27.97 g/100 g。隨著長度增加，由芽變成苗，脂肪 含量略增加，但仍然小于初始值 31.43g/100g。亞 麻籽脂肪含量下降與種子中的脂肪分解酶、脂酶和 脂肪氧化酶在萌發(fā)過程中逐漸被激活有關(guān)。

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