1 材料與方法

DNP-9102型恒溫培養箱：上海精宏試驗設備有限公司； TGL-20M型臺式高速離心機、TG16W型微量高速離心機： 長沙平凡儀器儀表有限公司；FA1004型電子分析天平：上 海天平儀器廠；WH-3型微型漩渦混合儀：上海滬西分析儀 器廠；SCL-1300型垂直流潔凈工作臺：北京賽伯樂試驗儀 器有限公司；EF28型pH計：梅特勒-托利多儀器（上海）有 限公司；SPX-250B-Z型電熱恒溫水浴鍋：上海博訊實業有 限公司；722S紫外分光光度計：上海棱光技術有限公司。

2 結果與分析

蛋白水解度隨著酶解溫度的升高呈先 增加后減少的趨勢；酶解溫度在37～50 ℃范圍內，隨著酶 解溫度的升高，蛋白水解度增加；酶解溫度為50 ℃時，蛋 白水解度最高，為46.62%，繼續升高酶解溫度至55 ℃，蛋 白水解度未進一步提升。可能是因為酶解溫度低酶催化效 率低；而酶解溫度過高時酶的活性結構破壞，酶活力下降。 因此，選擇最適酶解溫度為50 ℃。

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