1 材料和方法

大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黃曲霉 菌為塔里木大學(xué)新疆建設(shè)兵團(tuán)畜牧科技重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 冷凍保存的菌種，在4 ℃條件下，在斜面半固體肉湯 培養(yǎng)基中接種保存的菌種進(jìn)行活化，將菌種在37 ℃ 恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h備用。乳酸菌培養(yǎng)使用添加 2 g/l碳酸鈣的MRS固體培 養(yǎng)基，指示菌的篩選及培養(yǎng)使用肉湯培養(yǎng)基。肉湯培 養(yǎng)基測(cè)定pH 值為7.4~7.6后需要過(guò)濾，使用0.3 mol/l 氫氧化鈉滴定。

主要試劑：細(xì)菌DNA基因組提取試劑盒（天根深 化科技有限公司）、瓊脂糖、50%TBE溶液。 主要儀器：pH計(jì)（PHSJ-5，上海儀電科學(xué)儀器有限 公司），霉菌培養(yǎng)箱（MJX-160，寧波江南儀器廠），超凈 工作臺(tái)（SW-J-2FD，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司），高壓滅 菌鍋（SX-500，上海法潤(rùn)科學(xué)儀器有限公司），電子天平 （XP603S，瑞士梅特勒-托利多中國(guó)公司），電熱恒溫培 養(yǎng)箱（DNP9162，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司），超低溫 冰箱（DW-86L286，海爾集團(tuán)公司），全溫型恒溫培養(yǎng)搖 床（TY-R70，天津市泰斯特儀器有限公司），優(yōu)普系列超 純水器（UP-11-10T，四川優(yōu)普超純科技有限公司）。

將實(shí)驗(yàn)室篩選保存的乳酸菌菌種W、L、B、SW劃線于MRS斜面培養(yǎng)基中在30 ℃恒溫培養(yǎng)箱中無(wú)氧培養(yǎng) 24 h，挑取單菌落接種于MRS液體培養(yǎng)基中后在37 ℃ 恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h，渦旋振蕩1 200 r/min，備用。

2 結(jié)果與分析

抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和 黃曲霉菌效果最好的菌株為 SW，抑菌直徑分別為 （47.89±0.10）、（40.24±0.11）、（42.54±0.12）mm；其次L 對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌效果較好，抑菌 直徑分別為（35.48±0.05）、(35.95±0.16) mm；W對(duì)黃曲霉菌的抑菌效果較好，抑菌直徑為(39.90±0.03) mm。 說(shuō)明本研究中乳酸菌均對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌 和黃曲霉菌有抑菌作用，SW 抑菌效果最好。；SW對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和黃曲霉 菌 的 抑 菌 直 徑 分 別 為 (47.89 ± 0.10)、(40.24 ± 0.11)、 (42.54±0.12) mm。說(shuō)明本研究中乳酸菌組合均對(duì)大 腸桿菌、金黃色葡萄球菌和黃曲霉菌有抑菌作用。 但 SW 對(duì)致病菌的抑菌效果比 W+L 和 B+SW 的組合 抑菌效果好。

3 討論 

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)乳酸菌抑菌作用的研究越來(lái)越 多，帕提古麗·毛拉紅等發(fā)現(xiàn)乳酸菌對(duì)金黃色葡萄 球菌、大腸桿菌和黃曲霉菌具有抑制作用；有人從動(dòng) 物體內(nèi)分離出對(duì)大腸埃希菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄 球菌、一些腐敗菌假單胞菌和希瓦氏菌都有很好的抑 制效果的乳酸菌；王志新等從東北酸菜中篩選 到發(fā)現(xiàn)一株對(duì)常見(jiàn)的食源性致病菌和腐敗菌具有較 強(qiáng)抑菌作用的植物乳桿菌；Li等從多種泡菜中發(fā)現(xiàn) 了產(chǎn)苯乳酸的植物乳桿菌；韓立英等發(fā)現(xiàn)在青貯中 添加乳酸菌對(duì)腐敗菌具有抑制作用。

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